为节省换刀时间,提高效率,降低刀具制造成本,国外老五白菜网普遍采用双刃面飞刀。美国的Charles T. Carpenter等研制的用于削片制方机及鼓式削片机上的飞刀及Adrian L. Landers等研制的组合锯削一削片头的削片刀均为双刃面刀。飞刀用钝后可翻转过来使用,提高了切削效率,节省了磨刀、换刀、对刀时间。 削片制方机上的双刃面飞刀1.压紧件;2.飞刀;3.压盘4.联结螺栓;5.刀夹;6.刀盘，锯削-削片头上的双刃面飞刀1.飞刀;2.压盘;3.联结螺栓;4.刀夹;5.刀盘。
1993年美国人Joesph R. Bradstreet,Jr.等研制的新型老五白菜网的飞刀是一可逆转的双刃面刀,刀的横截面呈梯形,飞刀背面有齿牙与带齿的刀夹相啮合,飞刀的前面与一表面光滑的副刀相接触,飞刀的伸缩可通过沿着刀夹的齿形面移动来实现,刀具用钝后既可刃磨也可翻转过来使用,寿命较单刃刀提高了一倍,底刀刃磨后的位置不必调整,使工作效率大大提高。
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